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Aus Kakaobohnen wird Schokolade

59 Aufgaben und Übungen rund um das Thema „Schokolade“.

Von der Geschichte der Schokolade über Kakaobaum und Kakaofrucht bis hin zur Verarbeitung zu Kakao, Schokolade und Trüffeln. Vom Genuss bis hin zur Schokoladensucht. Das Themenpaket vermittelt das notwendige Wissen, um die Arbeitsabläufe rund um die Herstellung von Schokolade zu verstehen.

59 Übungen u. a. zu den Themen:

Geschichte der Schokolade, Kakaobaum/-frucht/-ernte, Konservierung, Aufbereitung, Verarbeitung, Zusammensetzung. Von Schokoladensorten, Rohstoff, Schokoladenriegel, Saisonartikel, Dragees, Trüffel, Pralinen, Schokoladentafeln, Lagerung, Weiterverarbeitung der Schokoladenmasse, Kakao und Gesundheit, Sucht auf Schokolade, Konditor/-in, Fachkraft für Süßwarentechnik, Schokoladenmacher, Berufskunde, inkl. vielen Videoclips zu den Verfahren und Sorten.

Themenliste

1: Index; 2: Aus Kakaobohnen wird Schokolade; 3: Kakaobaum; 4: Kakaofrucht; 5: Konservierung; 6: Kakaoernte; 7: Konservierung; 8: Aufbereitung der Kakaobohnen; 9: Aufbereitung; 10: Verarbeitung zu Kakao 1; 11: Verarbeitung zu Kakao 2; 12: Verarbeitung zu Schokolade 1; 13: Verarbeitung zu Schokolade 2; 14: Zusammensetzung von Schokoladensorten; 15: Schokoladenrohstoff; 16: Verarbeitung; 17: Weiterverarbeitung der Schokoladenmasse; 18: Herstellung von Schokoladenriegel 1; 19: Herstellung von Schokoladenriegel 2; 20: Herstellung von Saisonartikel 1; 21: Herstellung von Saisonartikel 2; 22: Herstellung von Dragees 1; 23: Herstellung von Dragees 2; 24: Herstellung von Trüffel; 25: Trüffelherstellung von Hand; 26: Trüffelherstellung maschinell; 27-29: Pralinenherstellung-Hohlkörperverfahren; 30-33: Pralinenherstellung-Überziehverfahren; 34: Pralinenherstellung-Schichtverfahren; 35: Schokoladentafeln-Übersicht; 36-37: Herstellung von Schokoladentafeln; 38-39: Herstellung gefüllter Schokoladentafeln; 40: Lagerung von Schokolade; 41: Weiterverarbeitung der Schokoladenmasse; 42: Kakao und Gesundheit; 43: Schokolade und Zahngesundheit; 44: Sucht auf Schokolade; 45: Kakao und Gesundheit; 46: Schokolade; 47: Geschichte – Azteken; 48: Geschichte - Schokolade in Europa; 49: Geschichte - 19. Jahrhundert; 50: Schokoladenproduktion 1901; 51: Geschichte - Schokolade heute; 52: Genussmittel Schokolade; 53: Geschichte – Schokoladenservice; 54: Geschichte; 55: Konditor/in; 56: Fachkraft für Süßwarentechnik Schokolade; 57: Schokoladenmacher/in; 58: Berufskunde; 59: Quellen-Hinweis

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